Ингредиенты

  • 1. почки свиные- 2 шт
  • 2. редис-6-8 шт
  • 3. сельдерей стебель-1 средний
  • 4. огурец свежий -половинка длинного «крокодила»
  • 5. лук зеленый-небольшой пучок
  • 6. перец среднеострый сушеный-
  • 7. чеснок-1 зубок
  • 8. имбирь-кусочек с грецкий орех
  • 9. бадьян-1 половинка звездочки
  • 10. перец душистый-3 горошины
  • 11. соевый соус-2 ст.л. + 3 на варку
  • 12. рисовый уксус-2 ч.л.
  • 13. сироп шиповника-1-2 ч.л.
  • 14. масло кунжутное-или оливковое-1 ст.л.
  • 15. кунжут для подачи
  • 16. лавровый лист-1 средний

Пошаговый рецепт приготовления

1. Почки разрезать пополам вдоль, снять лишний жир и залить холодной водой часов на 5, меняя воду почаще. Вымоченные почки залить холодной водой , довести до кипения. Варить пару минут. Затем слить, промыть почки холодной водой, залить свежей водой и повторить процедуру еще два раза.

2. Залить почки водой чуть выше уровня, добавить 3 ст. ложки соевого соуса и 1 чайную ложку рисового уксуса. Довести до кипения,убавить минимально нагрев, положить дробленые пряности и имбирь ломтиками ( один ломтик отложить в салат), и варить до готовности почек-минут 40. Остудить в отваре. Обсушить.

3. Овощи помыть, нуждающиеся очистить. Нарезать тонкими ломтиками, редис -кружочкам. Зеленый лук нашинковать шпалами. Почки нарезать так же тонкими ломтиками. При желании можно добавить к овощам твердую сочную грушу.

4. Мелко нашинковать чеснок и ломтик имбиря. У меня были готовые обжаренные с кунжутом китайские перцы-в меру острые и очень ароматные и вкусные. Когда таких нет-можно взять среднеострый сушеный перец, замочить его на пару минут в теплой воде, обсушить, нарезать кусочками и на пол минутки опустить в раскаленное масло при помешивании-чтобы он обжарился и стал как чипса. Очень вкусно ! Если перца нет вообще-можно и без него.

5. Для заправки смешать соевый соус и рисовый уксус, добавить сначала 1 ложечку сиропа и попробовать…возможно-захотите еще добавить. Затем добавить масло и размешать.

6. Перемешать овощи и почки, полить соусом, посыпать имбирем и чесноком, еще раз перемешать. Выложить в салатники, посыпать кунжутом и зеленым луком. Подавать сразу.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Очень ароматный салат, пикантный и в меру острый. Свежие хрустящие овощи и ароматные упругие почки приятно перекликаются с поджаренной хрустскостью жареного перца. Перечные чипсы не должны размокать-поэтому подавать сразу по приготовлению.