Ингредиенты

  • на трехлитровую кастрюлю нам понадобится:
  • 300 гр. копченых свиных ребрышек
  • 400 гр. говядины
  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • коренья на ваш вкус – для бульона
  • 2 средние вареные свеклы или одна крупная
  • 5 картофелин
  • 2-3 зубчика чеснока
  • для зажарки:
  • 1 морковь
  • 1-2 луковицы
  • 1 ст.л. томатного пюре
  • 1 ст.л. свиного сала или растительного масла
  • 1 ст.л. уксуса
  • 1,5 ч.л. сахара
  • соль
  • сметана, зелень для подачи

Пошаговый рецепт приготовления

Количество мяса достаточно условно, просто возьмите кусочек свинины и кусочек говядины, но обязательно что-то должно быть с косточкой! В холодную воду опускаем говядину, доводим ее до кипения, сливаем воду, заливаем свежей, добавляем луковицу, небольшую очищенную морковь. Ставим кастрюлю на огонь, как закипит – уменьшаем огонь, снимаем пену.

Через 30 минут добавляем в бульон свиные ребра(можно и некопченые, как у меня сейчас, когда малышастик с нами вместе из одной кастрюльки кушает) и варим до готовности говядины.

За полчаса до конца варки бульон посолить, положить очищенные и промытые коренья. Кстати, я обычно варю бульон с вечера (точнее ночи), чтобы утром быстрее с обедом управиться, а потом так и оставляю на остывающей конфорке томиться и настаиваться до утра.

Готовый бульон процедить. Коренья, морковь, лук из бульона выбрасываем, мясо вынимаем, режем кусочками и возвращаем в бульон.

Готовим зажарку для борща.

Морковь чистим и трем на терке, лук чистим и режем кубиками. На свином жире или растительном масле обжариваем лук, как только он зарумянится – добавляем морковь. Обжариваем все вместе еще минут 5, добавляем томатную пасту, перемешиваем и аккуратно добавляем бульон (примерно 150 мл). Добавляем уксус, соль и сахар. Кипятим минуты три и выключаем. У нас получится что-то вроде овощного соуса.

Картофель чистим, моем, режем кубиками и отправляем в бульон после того как вернем в него отваренное и порезанное мясо.

Когда картофель будет готов, отправляем в бульон овощную зажарку, а потом свеклу порезанную соломкой.

Даем борщу покипеть 5 минут, добавляем пропущенный через пресс чеснок, выключаем, накрываем крышкой и даем настояться полчасика.

Подаем борщ со сметаной и мелко рубленным укропом (по желанию).

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Когда я вышла замуж и приехала в гости к родителям мужа первый раз, в один прекрасный день дёрнула меня нелёгкая сварить борщ… До этого жалоб на мою готовку со стороны свежеобретённых родственников не поступало, а тут… Короче мой свёкр, редкостный любитель, да нет … профессионал!, покушать ( 154 кг чистого веса!!!), разразился гневной речью на тему: «Что это за борщ без капусты???!!!» Я была в шоке, так как до того печального дня вообще не подозревала, что в борщ кладётся капуста! У меня в семье капуста шла только в щи. А борщ меня учила готовить моя бабушка, Мастер кулинарии с большой буквы и по сей день непререкаемый авторитет для меня во всех вопросах домашнего хозяйства! Интернета тогда не было, возразить свёкру было нечего… Вернувшись на родину, я поехала к бабушке на кухню поплакаться, вот тут, нахохотавшись вволю, бабушка и поведала мне о том, что БОРЩ – он разный бывает!!! Теперь я знаю, что я варю белорусский борщ))) На мой взгляд отличия этого борща от его украинского брата: во-первых, он без капусты; во-вторых, варится на бульоне с копченостями; в-третьих, свеклу в него добавляют уже отварную (отсюда я так полагаю и яркий его цвет). Но объединяет их одно – это чертовски вкусно! И если вы любите борщ, то попробуйте и этот вариант – вам понравится)))