Ингредиенты

  • для овощного бульона:
  • морквь – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • черешок сельдерея – 2 шт.
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • для запекания:
  • свекла – 500 гр.
  • морковь – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • картофель 400 гр.
  • яблоко – 1 шт.
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • тмин молотый
  • масло оливковое – 3 стол. ложки
  • также понадобится:
  • сок лимонный – 1 стол. ложка
  • чабрец (или тимьян) щепотка
  • уроп
  • соль

Пошаговый рецепт приготовления

Очистить овощи. Свеклу нарезать кубиками, морковь, картофель, яблоко – соломкой, лук – полукольцами.

Духовку разогреть до 190 градусов. В форму для запекания выложить все подготовленные овощи, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать 40 минут.

Пока наши овощи тушатся в духовке ,варим овощной бульон. Для этого в кастрюлю с 1,5 л горячей воды положить очищенные луковицу и морковку, туда же черешки сельдерея. Варить на среднем огне в течение 30 минут. Затем добавить лавровый лист и перец горошком. Варить еще 10 минут. Посолить и процедить.

Достать овощи из духовки, посыпать мелко нарубленным чесноком, щепоткой тмина и отправить обратно в духовой шкаф на 5 минут.

Перекладываем запеченые овощи в кастрюлю, заливаем бульоном, добавляем тимьян и лимонный сок. Варить 5-7 минут.

Шумовкой вынуть овощи из кастрюли, переложить в чашу блендера и измельчить в пюре.

Вернуть пюре в кастрюлю с бульоном, довести до кипения и готовить на медленном огне 4-5 минут.

При подаче украсить веточкой укропа.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

На этой неделе начиталась рецептов запеченых овощей и вспомнила про этот суп-пюре. На вкус он борщ-борщом, но ведь ПЮРЕ. Каюсь, отвлеклась на 5-м этапе и передержала суп на огне, потому цвет скорее томатный, чем свекольный.