Ингредиенты

  • свекла-300 гр.
  • капуста-300 гр
  • картофель-200 гр
  • грибы сухие белые-50 гр
  • лук репчатый- 1 шт.
  • морковь- 1 шт.
  • перец болгарский-0,5 шт.
  • черешок сельдерея-0,5 шт.
  • томаты в собственном соку-100 гр
  • растительное масло-1 ст.л
  • сок клюквы-100 мл.
  • сок лимона-1 ст.л
  • сахар-1 ст.л
  • соль- .
  • смесь перцев- .
  • петрушка-1пучок
  • для грибных ушек
  • мука-1,5ст
  • кипяток-0,5ст
  • масло растительное-3 ст.л
  • соль- .
  • укроп свежий-1пучок
  • грузди варёно-мороженые-200 гр.
  • лук репчатый- 1 шт.
  • масло растительное-1 ст.л
  • для тех,кто ест борщ с хлебом я сделала постные ржаные пампушки)
  • мука ржаная-250 гр.
  • мука пшеничная-150 гр.
  • дрожжи свежие-10 гр.
  • масло растительное-2 ст.л
  • сахар-1ч.л
  • соль- 3/4.л
  • вода- около одного ст. чтобы получилось мягкое тесто.
  • кунжут-1 ст.л
  • чесночная заправка
  • чеснок-7зубчиков
  • масло растительное-2 ст.л
  • вода-2 ст.л
  • соль-
  • смесь перцев – .

Пошаговый рецепт приготовления

См.пошаговые

Пошаговые фото рецепта

1. Продукты для борща

2. Сухие грибы замочить в воде на 30мин,процедить и поставить варить

3. Смешать сок лимона и клюквы,добавить соль и сахар,перемешать.

4. Свеклу очистить и натереть на тёрке для корейской моркови.Залить смесью соков,добавить воды,чтобы только покрыла свеклу и поставить тушить до готовности.

5. Теперь делаем пассировку:обжариваем морковь с луком,добавляем сельдерей,болгарский перец и протёртые томаты,доводим до готовности

6. Приготовим тесто для ушек. Муку смешать с солью и промытым,высушенным укропом.Залить кипятком,смешанным с растительным маслом и вымесить.Тесто должно получиться мягким и эластичным,не прилипающим к рукам,при необходимости добавить ещё муки.Оставить отдохнуть минут на 30

7. Готовим фарш для ушек. Грузди и лук нарезаем мелко,добавляем отварные и порезанные сухие белые грибы. Обжариваем лук с грибами и половину этой смеси пюрируем в блендере , смешиваем с остальными грибами.

8. Раскатываем тесто,нарезаем небольшими квадратам,чтобы ушки получились на один укус..

9. Кладём грибную начинку и защипываем в форме ушек

10. Готовые ушки ставим в холодильник.

11. Чесночная заправка. В блендере пюрируем чеснок с солью,свежемолотой смесью перцев,растительным маслом и водой,получается очень ароматная эмульсия белого цвета. Смесь конечно термоядерная,но с борщом самое то)

12. Пампушки для любителей хлеба. Смешать два вида муки и растереть с дрожжами.В воде развести сахар, соль и растительное масло и соедить с мучной смесью.Вымесить хорошо тесто и поставить подходить в тёплое место до увеличения в объёме в два раза.Затем тесто обмять и сформовать маленькие булочки,уложить на противень и дать снова подняться.Смочить верх водой,половину пампушек посыпать кунжутом,а вторую половину в готовом виде смажем чесночной заправкой.Выпекаем в духовке при 200гр минут 20.

13. Готовые пампушки остужаем на решётке.В горячем виде половину пампушек смазываем чесночной заправкой.

14. В процеженный грибной бульон закладываем картошку и варим до полуготовности,затем кладём капусту,нашинкованную соломкой ,доводим до готовности,кто как любит,мы переваренные овощи не уважаем,они должны чувствоваться )Затем пассировка и в финале наша свекла,которая осталась такой же яркой и красивой.Как только закипит,сразу выключаем,даём немного настояться.В это время отвариваем ушки в подсоленной воде,как только всплывут можно доставать.Наливаем борщ,кладём туда ушки,зелень и наслаждаемся вкусом) Приятного аппетита)