Ингредиенты

  • – жмых от морковного или морковно-свекольного сока
  • – сухое кокосовое молоко или кокосовая стружка
  • – соль
  • – горсть сухофруктов (хурма, финики, чернослив)
  • – любимые специи: анис / базилик / чабрец / корица / кардамон / мускатный орех

Пошаговый рецепт приготовления

Иногда я устраиваю разгрузочные дни на овощных соках и у меня образуется огромное количество жмыха. Делюсь самым удобным для меня способом его утилизации. Маффины получаются весьма особенные, их нутро – мягкое, почти как крем – тем влажнее, чем больше овощной составляющей.

Особенно круто, что эти кексы легко можно хранить в морозилке, а разморозятся и придут в форму они буквально за полчаса!!

По сути, ингредиента всего три: чашка жмыха моркови / полчашки кокосовой муки / полчашки смолотой в порошок овсянки – опционально).

Не потребуется ни сахар, ни обычная мука.

Теперь подробнее:

– чашка морковного жмыха + полчашки кокосовой муки (это то же самое что кокосовое молоко, то есть в пыль смолотая кокосовая стружка, как оказалось, это очень, очень круто для здоровой выпечки и заменяет сахар и ванилин одноврмененно, + источник полезного кокосового масла в небольшой концентрации)

+ полчашки смолотых овсяных хлопьев, если хочется, чтобы начинка была не слишком влажная

+ чайная ложка соды (погасить)

+ горсть мелко порубленных сухофруктов (изюм, хурма, финики, чернослив, курага)

+ специи на свой вкус

+ семечки или немного дробленых орешков, если есть, как вкрапление в тесто

можно и пару ложек какао, но и без него прекрасно

Тесто вымешивается три минуты (сухое кокосовое молоко быстро впитает влагу от жмыха и после этого будет легко вымешивать), настаивается еще 10 минут, пока разогревается духовка, дальше тесто по силиконовым формочкам и очень желательно сверху смазать кокосовым или топленым сливочным маслом, чтобы верх не пережарился

25-30 минут в духовке при 170 С – готово!

Дополнительная информация

На второй день эти маффины еще лучше, чем на первый, а на третий, если что-то осталось, то еще лучше чем на второй -)) Сладость и дивный аромат дает кокос, стратегический заряд клетчатки – морковь. сахара нет, муки нет, масла нет! Выпечка очень легкая и не сильно сладкая, поэтому может даже заменять хлеб. Корочка становится с каждым днем более крепкой, а начинка остается нежной. Кстати, в холодильнике жмых легко хранится два дня, если его хорошенько утромбовать в стеклянной таре.