Ингредиенты

  • для ризотто:
  • 500 гр. круглозерного риса (арборио, италика и т.п.)
  • 200 мл. белого сухого вина
  • 1 л куриного бульона (можно любого)
  • 100 гр. корневого сельдерея
  • 1 жгучий перец
  • 1 луковица
  • 30 гр. мяты
  • 1 лайм: 30 мл. сока+ 1 ст.л. цедры
  • 2 ст.л. меда
  • 1 ст.л. оливкового масла (любое растительное)
  • соль
  • перец
  • для соуса:
  • 500 мл. соусных сливок (20-25%)
  • 50 мл. белого сухого вина
  • 1 ст.л. меда
  • 20 гр. мяты
  • 1/2 ч.л. мускатного ореха (молотого или тертого)
  • 100 гр. сыра твердых сортов
  • соль
  • перец

Пошаговый рецепт приготовления

С лайма снять цедру и выжать сок. В чаше смешать сок и цедру лайма с медом и вином. С чистой мяты снять листики и мелко порубить, добавить к смеси вина, лайма и меда. Отставить до востребования.

Очищенные овощи мелко порубить. На разогретом масле пассеровать овощи около 2 минут, всыпать сухой! рис и обжаривать на среднем огне до прозрачности риса (1 мин).

Влить винно-мятно-медовую смесь и, помешивая, на среднем огне тушить до полного выпаривания жидкости.

Как только жидкость выпарится, влить 200 мл бульона. Бульон должен быть горячим, поддерживать T*С бульона можно в теплой духовке, например.

Варить рис до выпаривания жидкости, изредка встряхивая сковороду (кастрюлю), не накрывая крышкой. После выпаривания каждый раз подливать по 200 – 250 мл бульона и варить, пока весь бульон не закончится, а рис будет “обезвожен”. Это займет где-то полчаса. Соль и перец я добавляла в последнюю порцию бульона. Далее отлючить плиту и дать постоять 10-15 минут.

Порционные формы выстелить пищевой пленкой и плотно наполнить ризотто. Поставить в теплое место или накрыть полотенцем до востребования.

СОУС: Смешать соусные сливки с мускатом, солью и перцем. Сыр потереть на мелкой терке, листики мяты измельчить ножом. Мед смешать с вином.

Довести сливки на небольшом огне до кипения, влить вино с медом, всыпать мяту и уваривать, изредка помешивая, без крышки, 7 минут. Всыпать в соус сыр, перемешать и снять с огня. Перелить соус в чистую посуду, накрыть пленкой или крышкой и слегка остудить.

Подавать ризотто как гарнир, или как самостоятельное блюдо с соусом. Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

1. Продукты для ризотто.

2. С лайма снять цедру и выжать сок.

3. В чаше смешать сок и цедру лайма с медом и вином. С чистой мяты снять листики и мелко порубить, добавить к смеси вина, лайма и меда. Отставить до востребования.

4. Очищенные овощи мелко порубить.

5. На разогретом масле пассеровать овощи около 2 минут, всыпать сухой! рис и обжаривать на среднем огне до прозрачности риса (1 мин). Влить винно-мятно-медовую смесь и, помешивая, на среднем огне тушить до полного выпаривания жидкости. Как только жидкость выпарится, влить 200 мл бульона. Бульон должен быть горячим, поддерживать T*С бульона можно в теплой духовке, например.

6. Варить рис до выпаривания жидкости, изредка встряхивая сковороду (кастрюлю), не накрывая крышкой. После выпаривания каждый раз подливать по 200 – 250 мл бульона и варить, пока весь бульон не закончится, а рис будет "обезвожен". Это займет где-то полчаса. Соль и перец я добавляла в последнюю порцию бульона. Далее отлючить плиту и дать постоять 10-15 минут.

7. Порционные формы выстелить пищевой пленкой и плотно наполнить ризотто.

8. Поставить в теплое место или накрыть полотенцем до востребования.

9. Продукты для соуса.

10. Смешать соусные сливки с мускатом, солью и перцем. Сыр потереть на мелкой терке, листики мяты измельчить ножом. Мед смешать с вином.

11. Довести сливки на небольшом огне до кипения, влить вино с медом, всыпать мяту и уваривать, изредка помешивая, без крышки, 7 минут. Всыпать в соус сыр, перемешать и снять с огня. Перелить соус в чистую посуду, накрыть пленкой или крышкой и слегка остудить.

12. Подавать ризотто как гарнир, или как самостоятельное блюдо с соусом. Приятного аппетита!