Ингредиенты

  • лук репчатый – 1 шт.
  • масло сливочное – 100 г
  • рис арборио – 250 г
  • вино сухое белое – 150 г
  • бульон говяжий, сваренный на мозговой кости – 1л
  • шафран – 1г
  • молоко – 120 г
  • сыр пармезан тертый – 170 г
  • соль

Пошаговый рецепт приготовления

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на 50г сливочного масла.

Добавить рис, белое вино и обжаривать до выпаривания вина.

Постепенно по 1 половнику вводить горячий говяжий бульон, добавить шафран.

Готовить рис 20 минут до состояния аль денте, периодически помешивая.

Молоко довести до кипения, добавить 60г тертого пармезана и довести до загустения без кипячения.

На тефлоновую сковороду насыпать тертый пармезан – 20 г на порцию и прогреть до образования однородной массы. Сыр снять со сковороды и придать форму корзинки. Корзинок должно быть столько, сколько порций.

В ризотто добавить оставшиеся пармезан (90г), сливочное масло (50г) и энергично взбить до кремовой консистенции, посолить и оставить под закрытой крышкой 1 минуту.

Горячее ризотто выложить на тарелку, украсить корзинкой из пармезана и вылить в нее горячее пармезановое фондю.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Ризотто по-милански это классика итальянской кухни, фирменное блюдо знаменитого города. Главное в ризотто шафран. Изначально ризотто по-милански сервировали с жареным луком и говяжьими мозгами, теперь бульон готовят не только на говяжьем бульоне, но и на курином.
Шеф-повар Антонио Баратто, чьим рецептом, опубликованным в книге “Итальянское меню”, я воспользовалась, дополнил ризотто пармезановым фондю в хрустящей корзинке из пармезана.