Ингредиенты

  • цветная капуста – 1/2 кочана
  • рис для ризотто круглый – 1,5 ст.
  • бульон куриный (овощной) – 1,2 л
  • анчоусы в масле – 3 шт.
  • хлеб черствый – 2 куска
  • масло оливковое – 3 ст.л.
  • масло сливочное – 50 г
  • лук шалот – 1 шт.
  • пармезан тертый – 70 г
  • соль
  • перец

Пошаговый рецепт приготовления

Хлеб измельчить вместе с анчоусами и столовой ложкой масла от них в блендере.

На сковородке в небольшом количестве оливкового масла обжарить их до золотистого цвета. Такая смесь называется пангрататто.

Отложить ее.

Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия и положить их в горячий бульон.

В большом сотейнике хорошо разогреть оставшееся оливковое масло, чуть обжарить в нем мелко порезанный шалот, всыпать рис, увеличить огонь и обжаривать рис, интенсивно его помешивая.

Затем можно добавить бокал сухого белого вина, но у меня его не оказалось и я пропустила этот пункт.

Убавить огонь и начинаем добавлять бульон по 1 половнику, вместе с находящимися в нем соцветиями цветной капусты, немного разминая ее вилкой.

Рис постоянно помешивать, вливаем новый половник бульона, когда предыдущий уже полностью впитался.

Продолжаем до тех пор, пока весь бульон с цветной капустой не окажется в ризотто.

В готовое ризотто добавить сливочное масло, приправить солью и перцем, разложить по тарелкам, посыпать тертым пармезаном и сверху посыпать пангрататто.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Стала искать у нас на сайте рецепт ризотто с цветной капустой, выдает полное соответствие по названию, вхожу в рецепт – ба, да это же мой!

Но это было так давно, что я даже не запомнила, что его готовила и потом это совсем-совсем другое ризотто, нынешнеее по мотивам рецепта из книги Джейми Оливера “Моя Италия”, именно по мотивам, т.к. от некоторых ингредиентов я отказалась.