Ингредиенты

  • наварганила я борща (уж больно мы его любим!), нафоткала, а выставлять робела – уж больно известное блюдо. как бы не затюкали люди добрые. а тут сегодня в блоге призыв – а давайте обмениваться рецептами общеизвестных блюд! вот я и решилась. кроме того готовлю я его немного по-другому, по-криворожски, моя мама меня так научила: сколько хозяек, столько и рецептов борща. и хоть рецепт немного отличается от традиционного, он всё равно – ну, очень вкусный! попробуйте, не пожалеете.
  • нам потребуется:
  • кусочек мяса (свинины, телятины или говядины), но обязательно с косточкой! -эдак около 1-1,5 кг.
  • 1 свёколка
  • 1 морковка
  • 1 или 2 луковички
  • 1 – 2 картофелин и
  • кусочек сельдерея
  • сало или подсол. масло (на выбор) – потом объясню, в чём дело
  • капуста
  • чеснок
  • зелень – укроп, петрушка и перья лука
  • паприка
  • соль и перец
  • если любите с фасолью, то и фасолька, эдак с 1/3 ст. (на ночь замочить)
  • свежие томаты или протёртые томаты из пачки

Пошаговый рецепт приготовления

Значится так, борщ по-криворожски готовим так (ничему не удивляться!):

Если с фасолью, то накануне лучше замочить её.

Мясо моем и заливаем холодной водой – доводим до кипения и, как только вода закипит и пена поднимется, мясо вынимаем, а воду сливаем. Это не мама учила, а современные врачи-диетологи. В чистой кастрюльке мясо и воду (1,5-2 л) доводим до кипения…

Тем часом чистим небольшую свёколку и режем её сначала на тонкие кругляшки, а затем в виде тонкой соломки.

Если пена поднялась, тщательно снимаем её, а затем фасоль и свёклу опускаем в кипящую воду и варим всё до тех пор, пока свёколка не обесцветится. Если используете для готовки свежие томаты, то их опустить тоже… Через минут 15 томаты вынуть и протереть через дуршлаг.

В это время готовите овощи:

– чистим, моем – и лук мелко режем

морковку и сельдерей трём

кусочек паприки режем на мелкие кубики

зелень и чеснок мелко режем.

Капусту – во избежание отходов – режу так: снимаю несколько листов, скручиваю в трубочку и нарезаю тонкой соломкой.

Картофель чистим и режем на кубики.

1/3 часть нарезанного лука и тёртой моркови и сельдерея кладём в бульон и продолжаем варку.

Теперь готовим зажарку (так это называли в Кривом Роге): если берёте сало, то режете на кусочки и вытапливаете (так готовила моя мама, но тогда ещё не знали ничего о том, что бывает “здоровое” и “нездоровое” питание), я беру подсол. масло. На нём обжариваем оставшийся лук до лёгкого золотистого цвета, добавляем морковь и сельдерея, обжариваем дальше до готовности. Добавляем томаты и тушим их немного до загустения. Готово.

Проверяете готовность мяса и фасоли, если уже почти готово, то производим закладку в такой последоватеьности:

-картофель. Через 15-20 минут

-капусту. Через 5-10 мин. – это зависит от того, любите вы хрустящую или мягкую капусту! –

-зажарку!

Теперь солим, перчим, даём закипеть и в самом конце – уже “под крышку” – кладём паприку, зелень, чеснок, лаврушку… Это мой вариант заправки. А моя мама толкла кусочек сала с перцем и чесноком до кашицы и заправляла этим.

Кто любит поострее, то можно добавить острого перца.

Пошаговые фото рецепта