Ингредиенты

  • 400 гр. говяжьей грудинки (или свиных ребрышек, или жирной свиной мякоти, или 0,5 курицы)
  • 400 гр. картофеля
  • 1 луковица
  • 0,5 кг. помидоров или 100 гр. томатной пасты
  • 2 пучка щавеля
  • 1 пучок зелени петрушки
  • 1 пучок зелени укропа
  • 1 пучок зеленого лука
  • 1–2 ст.л. растительного масла
  • соль и сахар
  • вареные яйца и сметана для заправки

Пошаговый рецепт приготовления

Сварить бульон из любого, предложенного в рецептуре мяса, процедить, отделить мясо от костей, нарезать кусочками и переложить его обратно в кастрюлю с бульоном.

В кипящий бульон положить нарезанный тонкой соломкой картофель и варить его до готовности (небольшое количество картофеля можно размять и положить в бульон для придания борщу насыщенной бархатистой консистенции).

Мелко нарезать луковицу и белые части зеленого лука и обжарить их в растительном масле до золотистого цвета. Добавить измельченные помидоры или разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту, протушить 10–15 минут и перелить заправку в кастрюлю с борщом.

За 2–3 минуты до окончания варки всыпать мелко нарезанную зелень, посолить и приправить сахаром.

Дать борщу настояться 15–20 минут, затем разлить его в порционные тарелки, положив в них мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо и сметану.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Сегодня открыла сезон весенне-летних супов и приготовила один из самых любимых в нашей семье – зеленый борщ. Зеленый борщ все готовят по-разному. Конкретно этот рецепт достался мне от бабушки: она любила, чтобы зеленый борщ был красным. Хотя можно готовить его и без томатной заправки, регулируя уровень кислоты супа лимонной кислотой или уксусом (что менее полезно). Кстати, томатную заправку тоже можно варьировать, меняя с ее помощью вкусовые оттенки готового борща. Сегодня, например, я использовала для этих целей домашнее лечо, но ни чуть не хуже получается, если добавить обычную борщевую заправку без свеклы или просто свежие мелко нарезанные помидоры. Такой борщ можно готовить и на даче, тогда в него можно добавить молодые листья крапивы, лебеды, черемши или другой съедобной зелени. Некоторые любят приправлять такой борщ сырыми яйцами, выпуская их в конце варки, но вареные яйца лучше класть порционно, потому что, постояв некоторое время в жидкости, они приобретут неприятный сероватый цвет и станут «стеклянными». Для того, чтобы приготовить зеленый борщ зимой, в сезон можно заморозить свежую зелень. Только представьте: за окном мороз и сугробы, а у вас весна! Зелень петрушки, укропа и щавеля тщательно вымыть и обсушить. Затем мелко нарезать, перемешать, достаточно плотно уложить в полиэтиленовый пакет (из расчета: один брикет на один суп) и поместить в морозильную камеру холодильника. Заготовленная таким способом зелень надолго сохранит свои вкусовые и питательные качества. Таким же способом можно заморозить свежие помидоры и болгарский перец для приготовления заправки. А зеленый лук можно выращивать на подоконнике круглый год.